龙舌兰酒类型：白龙舌兰酒、陈酿龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒详解

白龙舌兰酒、陈酿龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒有什么区别？

白龙舌兰酒未经陈化，清澈透明，蒸馏后直接装瓶或静置不到两个月，因此最能尝到生龙舌兰的本味：明亮、辛辣、带草本气息。陈酿龙舌兰酒在橡木桶中陈放两到十二个月，变成淡金色，增添香草和香料味。陈年龙舌兰酒在木桶中陈放一到三年，颜色更深、口感更柔和，带有橡木、焦糖和干果味。龙舌兰酒在木桶中待得越久，就越顺滑、颜色越深，橡木桶的味道也越来越盖过植物本身。

在花钱之前，这个取舍是必须弄明白的。陈化不会让龙舌兰酒变得更好，而是让它变得不同。白龙舌兰酒才是你真正尝到龙舌兰和酿酒师功力的地方，无处可藏。陈年龙舌兰酒更圆润、更易入口，但橡木会掩盖一部分龙舌兰爱好者追求的生猛个性。陈酿龙舌兰酒居中，也是大多数人最终会买的风格，因为它保留了龙舌兰味，同时磨平了棱角。

这些分级是法律框架，由龙舌兰酒监管机构发布并执行。各家酒庄的具体风格仍因生产商而异，所以一家酿酒厂的2个月陈酿龙舌兰酒可能比另一家的11个月陈酿龙舌兰酒橡木味更重。如果你想一杯一杯地了解这个类别，有人为你讲解闻到的香气，这正是龙舌兰酒品鉴入门指南所涵盖的内容，也是沿途每一次酿酒厂参观的核心。

陈年如何改变龙舌兰酒的颜色与风味？

颜色几乎完全来自橡木桶，而非龙舌兰。刚蒸馏出的龙舌兰酒是清澈的。橡木会向酒中释放单宁、香兰素和色素，所以陈放越久颜色越深，从清澈到稻草色、金色再到琥珀色。风味也沿同一曲线变化：更多木香、香料、焦糖和圆润感，更少生青的龙舌兰气息。橡木桶的大小和历史同样重要，所以陈年龙舌兰酒并非简单的阶梯。

多数生产商使用前波本美国橡木桶陈年，大量香草和焦糖风味正源于此。首次使用的橡木桶释放颜色和单宁很快，第四次或第五次使用的桶则作用缓慢，小桶比大桶陈年更快，因为更多酒液接触木材。有些酒庄完全不用橡木桶，改用巨型酒罐或不锈钢罐，这让陈酿龙舌兰酒的颜色比其陈放月数所暗示的更浅。这些都不是花招。正是这种差异让品鉴变得有趣。

看货架时有一个重要提醒：颜色可以造假。廉价龙舌兰酒可以用焦糖色素调色，冒充金色酒出售，从未真正接触过橡木桶，这在下面提到的混合等级中很常见。颜色深不代表陈年久，颜色浅也不代表年份短。最可靠的信号是类别名称和龙舌兰含量，而非杯中的色泽。我们关于什么真正成就一瓶好龙舌兰酒的说明进一步探讨了添加剂和着色问题。

什么是Joven、Cristalino和特陈龙舌兰酒？

Joven（金色）是白龙舌兰酒与少量陈年龙舌兰酒混合而成，或是在较低等级中，用白龙舌兰酒加色素和甜味剂调成陈年外观。特陈龙舌兰酒是最高陈年等级，在橡木桶中陈放3年或更久，颜色深、价格高。Cristalino是一种陈年龙舌兰酒，通常是陈年龙舌兰酒，经活性炭过滤去除颜色，恢复清澈，同时保留橡木桶风味。这三种酒正是货架上最容易让人困惑的地方，所以值得分别说明。

Joven意为年轻，是个特殊存在。在高端市场，它是真正的混合酒，既有龙舌兰的明亮，又带一点橡木的柔和。在低端市场，酒吧常用酒架上的大多数金色龙舌兰酒都是混合白龙舌兰酒，加了焦糖色和少量甘油或糖浆，正是这类酒让整个龙舌兰酒品类背上了粗劣的名声。特陈龙舌兰酒是最新的法定类别，2006年才被认可为独立分类，也是四种中最稀有的，因为把酒液在橡木桶中陈放三年以上既慢又贵。

Cristalino是现代潮流，也是最让人意外的。它是陈年龙舌兰酒，经活性炭过滤后倒出时像白龙舌兰酒一样清澈，但口感柔和、橡木味浓，像陈年龙舌兰酒。爱好者喜欢这种矛盾。纯粹主义者则认为过滤去掉的好处和坏处一样多。无论如何，它价格不菲，而且每年出现在更多品鉴菜单上。

在高端品鉴中你会遇到Cristalino和特陈龙舌兰酒，Joven则少得多，因为认真的酿酒厂更愿意向你展示四种核心风格。如果你想把这些与邻近的龙舌兰烈酒对比，梅斯卡尔酒与龙舌兰酒的区别解释了为什么烟熏味而非橡木味才是梅斯卡尔酒的标志。

100%龙舌兰意味着什么，为什么重要？

“100%龙舌兰”意味着所有可发酵糖都来自蓝色韦伯龙舌兰，别无其他。“混合”龙舌兰酒，即只标“龙舌兰酒”而没有100%字样的，法律上允许只含51%龙舌兰，其余来自甘蔗或其他糖类。100%龙舌兰等级口感更纯净，必须在墨西哥装瓶；标签上这一行字并不能防止宿醉。标签上的这一行字比颜色或陈年时间更能可靠地区分好酒和劣酒。

两种等级在法律上都可以称为龙舌兰酒，这正是许多游客被迷惑的原因。混合酒不是假酒，而是低一档的产品：龙舌兰更便宜，添加糖更多，而且往往带有前面提到的焦糖色素。让一代人对这种烈酒敬而远之的著名廉价龙舌兰酒，几乎总是混合酒。一旦你换成100%龙舌兰，大多数人以为自己讨厌的饮品就会变成他们乐于小口品尝的东西。

看正面标签，而不是价格。你要找的字样是“100% de agave”或“100% blue agave”。如果一瓶酒只写着“tequila”，就当作混合酒。这条路线上的酿酒厂几乎只供应100%龙舌兰酒，所以那里的品鉴是了解真品应有水准的可靠参照，而一场高级手工品鉴会正是围绕这种对比设计的。

每种龙舌兰酒应该怎么喝？

白龙舌兰酒是最灵活的：纯饮没问题，也是玛格丽特或帕洛玛的合适基酒。陈酿龙舌兰酒最适合纯饮，但如果你想调鸡尾酒，它会带来更圆润、更有橡木味的口感。陈年龙舌兰酒和特陈龙舌兰酒适合慢慢纯饮，室温即可。好龙舌兰酒不是用来一口闷的。

盐和青柠的仪式是为了掩盖劣质烈酒，所以一旦龙舌兰酒值得品尝，这个仪式就消失了。喝100%龙舌兰酒时，你需要小杯量、宽口杯和时间。温度升高会释放香气，所以陈年风格从不冰镇。白龙舌兰酒在鸡尾酒中可以接受冰镇，因为柑橘和冰块在那里发挥不同的作用，但即使是白龙舌兰酒，在进入摇酒器之前也值得好好品一口。

另一个值得了解的当地喝法是配饮。当地人通常不用盐和青柠，而是边喝白龙舌兰酒或陈酿龙舌兰酒边配 sangrita，一种由柑橘、番茄和辣椒调成的明亮无酒精饮品，在每口之间重置味蕾。这是提神，不是让你更快灌酒的方式。完整的品鉴方法，一杯接一杯，都在品鉴指南里，而 品鉴日实际包含什么 展示了在一次真实参观中品鉴的节奏。

白龙舌兰酒、陈酿龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒哪个更好？

没有哪个更好，它们是三种不同的酒。如果你喜欢原始龙舌兰风味并想要鸡尾酒基酒，白龙舌兰酒胜出。陈酿龙舌兰酒是安全的大众之选，也是家里最百搭的一瓶。如果你想要顺滑、适合晚餐后慢慢品饮的酒，陈年龙舌兰酒胜出。认真的龙舌兰爱好者往往给白龙舌兰酒最高评价，因为它无法掩盖任何瑕疵。正确答案取决于你追求的是龙舌兰还是橡木。

这里是对常见想法的诚实反驳。刚接触龙舌兰酒的人以为陈年、颜色深、价格高的那瓶最好，就像威士忌那样。但这种对应并不成立。一瓶好的白龙舌兰酒可以和陈年龙舌兰酒一样贵，而且更难做好，因为没有橡木桶来掩盖瑕疵。酿酒师在品鉴时经常先倒白龙舌兰酒，原因就在于此：它是对龙舌兰和蒸馏器最真实的检验。

如果你只买一瓶，陈酿龙舌兰酒是明智的选择。它纯饮足够好，能满足大多数客人，同时还能调出好的玛格丽特，所以一瓶两用。如果你是为了学习而买，就买同一家酿酒厂的白龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒，对比着喝。这一组对比比任何文章都更有教益，而这正是 含品鉴和午餐的龙舌兰酒之旅 所包含的体验，酒直接从源头倒出。

哪种龙舌兰酒最适合做玛格丽特？

一款100%龙舌兰制成的白龙舌兰酒。它明亮的柑橘和胡椒味能干净利落地穿透青柠和橙味利口酒，这正是玛格丽特所需要的。陈酿龙舌兰酒能调出更温暖、更有橡木味的玛格丽特，适合想要更饱满口感的人。陈年龙舌兰酒和特陈龙舌兰酒放进摇壶里纯属浪费：你花钱买来的陈年风味会被青柠盖掉，所以还是留着纯饮吧。

道理在于平衡。玛格丽特是一款以酸味为主导的鸡尾酒，所以它需要一款有足够骨架的烈酒，才能在柑橘和甜味剂之中被尝出来。白龙舌兰酒以合理的价格做到了这一点，所以几乎所有认真的酒吧都会用银色龙舌兰酒来做招牌玛格丽特。如果你想要一款更圆润、更成熟的版本，短暂陈放的陈酿龙舌兰酒会增添香草气息，又不会盖住龙舌兰本身，这是唯一值得做的升级。

帕洛玛也一样，这款葡萄柚加苏打水的鸡尾酒其实比玛格丽特更受当地人欢迎。同样的规则适用：首选白龙舌兰酒，想要层次感就用陈酿龙舌兰酒。把打算倒进鸡尾酒里的陈年龙舌兰酒的钱省下来，去买一瓶更好的白龙舌兰酒吧。每种酒适合搭配什么食物是另一个话题，详见哪种食物适合搭配每种风格的龙舌兰酒。

在酿酒厂之旅中你实际会品尝到哪些类型的龙舌兰酒？

几乎每次酿酒厂参观都会按顺序倒上核心三款：白龙舌兰酒、陈酿龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒，更好的品鉴还会在最后加上特陈龙舌兰酒或水晶龙舌兰酒。你从最年轻的喝到最陈的，这样橡木味会逐渐累积，不会一下子压垮你的味蕾。可以期待小杯量、宽口杯，以及一位讲解每款酒该留意什么的导览。

从最年轻的开始是刻意的安排。白龙舌兰酒让你的味蕾重新聚焦在生龙舌兰上，之后每一杯都增加一层木质风味，所以喝到陈年龙舌兰酒时，你能确切感受到橡木桶带来了什么。反过来喝的话，陈年烈酒会让你对白龙舌兰酒的细节变得迟钝。这就是为什么有导览的品鉴组合胜过在酒吧里随便点几杯：顺序本身就完成了一半的教学。龙舌兰酒与美食搭配之旅正是按照这个三杯组合进行，并为每种风格配上一道墨西哥菜。

你还会尝到商店货架上见不到的东西：刚出蒸馏器、还没进过橡木桶的原酒，可以咀嚼的熟龙舌兰纤维，有时还有酿酒厂专门留给访客的单桶酒。做得最好的酿酒厂正是我们在值得参观的酿酒厂中推荐的那些，其中大多数只需从市区短途车程即可到达，可参加从瓜达拉哈拉出发的导览龙舌兰酒之旅。

如何看懂龙舌兰酒标签来区分不同类型？

标签上有四处关键信息：类别词（白龙舌兰酒、陈酿龙舌兰酒、陈年龙舌兰酒、特陈龙舌兰酒），“100% de agave”标识（如果有的话），酿酒厂的NOM编号，以及酒精度。看懂这些，你就知道了陈年等级、品质等级、生产者和酒精度，而不必相信货架上的颜色。

NOM编号是大多数人忽略的一点。每一瓶真正的龙舌兰酒都带有一个四位数的NOM编号，对应生产它的酿酒厂，所以两个截然不同的品牌可能共享同一个NOM，因为它们出自同一批蒸馏器。这是透过花哨酒瓶看清内在的安静方式。酒精度在35%到55%之间，大多数在38%到40%左右；更高的酒精度并不代表更好，只是更烈，不过一些龙舌兰爱好者更喜欢高度数，因为更多风味得以保留。

忽略噪音，读取信号。“Hecho en México”和类别词是法定必须标注的。“100% de agave”是区分好酒和混合酒的品质线。其他一切，徽章、金箔、“reserva”、“premium”，都是没有法律含义的营销手段。透明酒瓶装的可能是白龙舌兰酒，也可能是水晶龙舌兰酒，所以文字比外观更重要。品牌可以随意改名和换包装，但NOM编号、类别词和龙舌兰标识无法造假，这就是为什么背标比正标更诚实。学会看懂这些，任何包装都骗不了你。

各类龙舌兰酒多少钱，该买哪一种？

价格随陈年时间上涨，因为橡木桶把酒液占用多年。一瓶不错的100%龙舌兰白龙舌兰酒性价比最高，陈酿龙舌兰酒稍贵一些，陈年龙舌兰酒和特陈龙舌兰酒则因木桶时间而溢价明显。粗略参考，从白龙舌兰酒到特陈龙舌兰酒预算逐步上调，具体价格请查看实时预订页面。

实在的购买建议与价格阶梯相反。一瓶好的白龙舌兰酒往往比入门级陈年龙舌兰酒更能体现真正的龙舌兰酒个性，因为你付的钱花在了龙舌兰和工艺上，而不是仓储上。特陈龙舌兰酒的溢价是真实的，源于橡木桶多年闲置和蒸发损耗，只有当你享受慢饮时才值得。对大多数旅行者来说，一瓶好的白龙舌兰酒加一瓶陈酿龙舌兰酒就够应付所有场合了。

在产地购买本身就是吸引力的一部分，而在城里买酒是否真的更便宜，见在墨西哥购买龙舌兰酒。这些类别名称本身受龙舌兰酒监管委员会保护，而这些酒瓶来自的田野正是联合国教科文组织龙舌兰景观，它赋予了整个地区独特的个性。