什么是好的龙舌兰酒？
两瓶酒正面都写着龙舌兰酒，喝起来却可能天差地别。差别印在背面的小字里。
两瓶酒正面都写着龙舌兰酒，喝起来却可能天差地别。差别印在背面的小字里，一旦你能读懂它，正面的营销话术就再也左右不了你的选择。
预订选择：在品鉴主持人带领下学习香气、口感与余韵；包含水果、奶酪、巧克力和水。品尝龙舌兰酒配搭小食
什么真正决定一瓶龙舌兰酒的好坏？
一瓶好的龙舌兰酒从三件事开始：100%蓝色龙舌兰、无添加剂，以及诚实的生产工艺，也就是龙舌兰慢火蒸煮、自然发酵、蒸馏时保留风味而非剥离风味。瓶身、年份声明和价格都排在这三件事之后。其余一切都是围绕这个核心的包装，而货架上大量的空间正是被包装占据的。
第一个分水岭是龙舌兰含量。标着100%龙舌兰的瓶子完全由蓝色韦伯龙舌兰制成。只写着龙舌兰酒的瓶子是混合型，法律允许其糖分中最多49%来自甘蔗或玉米，而它通常也确实如此。Consejo Regulador del Tequila，即认证这一品类的机构，正是这个短语名副其实的原因。如果你只养成一个看标签的习惯，就选这个。
标签上的100%龙舌兰是什么意思？
意思是瓶中每一种可发酵的糖都来自蓝色龙舌兰，发酵过程中没有添加任何其他东西。普通龙舌兰酒，即混合型，法律允许用其他来源替代多达49%的糖分，几乎总是甘蔗。这短短一个短语，是任何货架上最快的品质过滤器。
无添加剂是下一层，而且是一个独立的问题。法规允许少量焦糖色、橡木提取物、甘油和糖浆，只要不超过阈值，标签上无需披露。许多大品牌用它们来伪造更圆润、更甜、口感更昂贵的酒液。不使用这些的生产者往往会明说，诚实的生产者没有什么可隐瞒的。
什么是NOM编号，为什么重要？
NOM是背标上的四位代码，标明按照墨西哥官方标准生产这瓶龙舌兰酒的确切酿酒厂。多个品牌可以共用一个NOM，因为它们出自同一条生产线。查一下它，你就知道手里这瓶酒真正是谁酿的。
NOM是Norma Oficial Mexicana的缩写，编号由监管机构认证，不是营销部门自己选的。它还锚定了原产地名称：真正的龙舌兰酒只能在哈利斯科州以及四个邻州划定的市镇生产，正是联合国教科文组织龙舌兰景观名录所保护的龙舌兰与火山之乡。没有NOM的标签，或者把它藏起来的标签，正在通过省略告诉你一些信息。
好的龙舌兰酒到底是怎么酿出来的？
诚实的方法缓慢而昂贵：龙舌兰在砖窑中烘烤，而不是被工业扩散器切碎蒸煮；用石磨或辊磨压碎；用天然酵母发酵；然后在铜制蒸馏器中蒸馏。这些选择耗费时间和产量，这正是它们体现在价格上的原因。
捷径版本则完全相反。扩散器用压力和化学品从生或半生的龙舌兰中榨取糖分，商业酵母强制快速发酵，柱式蒸馏把结果洗成中性基酒。它效率很高，味道也像它的效率。如果你想亲眼看看慢工艺，Fortaleza和Cascahuín是哈利斯科州的参照点，我们整理的值得参观的手工酿酒厂说明了哪些酒厂仍然这样工作。这些方法产生的风格，以及它们在杯中如何不同，都在我们的白龙舌兰酒、陈酿龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒指南中。
年份更久或更贵就一定更好吗？
不一定。橡木桶中的时间把白龙舌兰酒变成陈酿龙舌兰酒，再变成陈年龙舌兰酒，做得好会层层叠加香草、香料和干果的风味。如果是为了掩盖粗糙的酒液，或者陈放太久，它只会把龙舌兰埋在木头下面。一瓶干净、做得好的白龙舌兰酒，每次都胜过一瓶平庸的陈年龙舌兰酒。
价格和品质在这里开始脱钩。一瓶加了添加剂的昂贵特陈龙舌兰酒，比一瓶诚实、更便宜的白龙舌兰酒更差，而标签很少让你一眼分辨。建立自己判断力最可靠的方法，是把各个品类并排品尝，一套有结构的入门品鉴方法比随意小酌容易得多。龙舌兰酒和它带烟熏味的近亲在这里也经常出现，我们单独讲了梅斯卡尔酒与龙舌兰酒的区别。
怎么在十秒内读懂一瓶龙舌兰酒的标签？
检查四件事，你就能掌握大部分信息：100% agave 字样、NOM 编号、生产商不用添加剂的迹象，以及符合你饮用方式的陈年类别。如果瓶身正面花哨热闹、背面却含糊不清，就把它放回货架。
| 要检查什么 | 好迹象 | 该避开的信号 |
|---|---|---|
| 龙舌兰含量 | 标注 100% agave | 只标注龙舌兰酒，为混合型（mixto），最多 49% 的糖来自其他原料 |
| NOM 编号 | 有，四位数字，容易找到 | 缺失或难以找到 |
| 添加剂 | 无添加剂，或你信任的手工生产商 | 空泛的顺滑口感宣传，未标明生产商 |
| 类别 | 白龙舌兰酒、陈酿龙舌兰酒或陈年龙舌兰酒，按饮用方式选择 | 唯一能支撑价格的是陈年时间 |
这些都不需要专家级味觉，只需要养成把酒瓶翻过来看的习惯。培养这个习惯最简单的方式，是参加导览酒窖品鉴：有人为你倒上几款不同风格的酒，并讲解你闻到的香气。我们的手工品鉴体验正是为这个目的而设计，实时预订页面标价约$60；私人参观 Fortaleza 酿酒厂则会完整展示无添加剂、石磨碾压龙舌兰的工艺。